Por que as bananas amadurecem mais rápido quando ficam perto de outras frutas?

Você já percebeu que uma banana verde pode amadurecer muito mais rápido quando fica perto de uma maçã ou de outras bananas maduras? Isso acontece porque algumas frutas liberam naturalmente um gás chamado etileno, que funciona como um sinal químico responsável por estimular o amadurecimento.

As bananas são especialmente sensíveis a esse gás. Quando entram em contato com o etileno presente no ambiente, uma série de transformações começa a acontecer dentro delas. O amido da fruta vai sendo convertido em açúcares, a casca perde sua coloração verde e a polpa fica progressivamente mais macia e doce.

Frutas como maçãs, peras e tomates também podem liberar etileno durante o amadurecimento. Quando são armazenadas próximas umas das outras, especialmente em ambientes pouco ventilados, a concentração desse gás pode aumentar e acelerar o processo.

É por isso que colocar uma banana verde dentro de um saco de papel com uma maçã madura costuma ajudar a amadurecê-la mais rapidamente. O saco retém parte do etileno, criando um ambiente favorável ao amadurecimento.

O mais curioso é que esse mesmo princípio é utilizado comercialmente. Muitas bananas são transportadas ainda verdes e depois colocadas em câmaras com temperatura e concentração de etileno controladas para amadurecer de maneira mais uniforme antes de chegar aos supermercados.

Ou seja, as frutas não amadurecem mais rápido simplesmente por estarem encostadas umas nas outras. Elas estão, de certa forma, trocando sinais químicos invisíveis que influenciam o amadurecimento.

Nota editorial

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